Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

Recette élaborée pour la Collective des amandes de la Californie par Bonnie Taub-Dix, nutritionniste

« Ces délicieux muffins sont pleins de nutriments essentiels pour vous aider à bien démarrer la journée, explique-t-elle! Cuisiner une fournée de ces muffins pour partir du bon pied et tripler l'apport en amandes en étalant du beurre d’amande sur un muffin fraîchement sorti du four ».

1. Préchauffer le four à 180 °C / 350 °F.
2. Dans un grand saladier, combiner le jus de citron et le lait ; réserver (note : du babeurre peut être utilisé pour remplacer le mélange lait et jus de citron).
3. Mesurer les farines dans un bol de taille moyenne ; ajouter la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle ; réserver.
4. Ajouter le sucre, les blancs d'oeufs, l'huile et l'oeuf entier au mélange de lait ; battre le tout à haute vitesse jusqu'à ce que la texture soit homogène.
5. À petite vitesse, incorporer l'eau, la vanille et la purée de bananes.
6. Lorsque la texture est homogène, incorporer les éléments secs (3).
7. Graisser les moules à muffins et les remplir aux trois-quarts avec une cuillère. Les saupoudrer d'amandes tranchées (et de copeaux de chocolat, si désiré).
8. Enfourner pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que vous puissiez insérer un bâtonnet de bois au centre du muffin et qu’il en ressorte propre. Laisser les muffins refroidir dans les moules pendant 10 minutes puis les démouler et les laisser refroidir sur une grille.