Préparation : 15 minutes
Cuisson ; 18 minutes

1. Battre les blancs d'oeufs en neige avec le sel. Ajouter le sucre, battre jusqu'à ce que la masse devienne brillante.
2. Incorporer les jaunes d'oeufs et le zeste en remuant brièvement. Mélanger la levure et la farine, incorporer délicatement à la masse avec les amandes et les pommes de terre.
3. Répartir la pâte dans les moules préalablement beurrés et farinés.
4. Cuire 15-18 minutes au milieu du four préchauffé à 180 °C / 350 °F. Laisser refroidir.

Finition

1. Mélanger la crème, le sucre glace et le sucre vanillé, remplir la poche à douille.
2. Déposer des rosaces de crème sur les muffins. Saupoudrer de café soluble, servir frais.