1. Faire frire les tranches d’aubergines, de courgettes et de pommes de terre dans l’huile chaude, en retournant pour les dorer de chaque côté égoutter au 3/4 de cuisson sur du papier absorbant.
2. Faire frire l’oignon dans la même huile; ajouter ensuite la viande et bien mélanger.
3. Ajouter les tomates, les herbes, les épices, l’assaisonnement et le vin; laisser mijoter pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.

Sauce blanche

1. Préparer un roux: faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine puis ajouter progressivement le lait chaud, tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
2. Saler et poivrer.
3. Quand le lait commence à bouillonner, baisser le feu et continuer la cuisson quelques minutes en brassant à l'aide d'un fouet ou d'une spatule.
4. Hors du feu, incorporer les oeufs au fouet.

Montage et cuisson

1. Dans un plat de 25cm x 25cm disposer une première couche de pommes de terres.
2. Superposer une couche de courgettes et d’aubergines.
3. Etaler dessus la viande hachée en une seule couche.
4. Recouvrir d'une couche de pommes de terres et d'une couche d'aubergines et courgettes. Terminer avec la sauce blanche et saupoudrer de fromage râpé.
5. Cuire dans au four pendant 50 minutes environ ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante.

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