Trempage : 30 minutes ou toute une nuit
Cuisson de la morue (version longue) : 30-35 minutes
Cuisson des beignets : quelques minutes par bain de friture

 Ces beignets de morue salée appelés ici Bacalaitos se retrouvent un peu partout aux Antilles avec de petites variantes. Ils changent aussi de nom d'île en île - accras en Martinique, stamp-and-go en Jamaïque, saltfish accra à Trinidad, et fish cakes à la Barbade. Qu'ils soient plats ou tout joufflus tout ronds, ils font un excellent amuse gueule pour l'apéro.

Note gourmande
Pour une texture plus onctueuse, certaines cuisinières préfèrent faire dessaler la morue dans du lait.

Préparation de la morue salée (version courte)

1. Faire dessaler la morue dans l'eau pendant au moins 30 minutes au frigo - idéalement toute une nuit en changeant l'eau 2 à 3 fois.
2. Égoutter ; assécher sur un papier absorbant. Déchiqueter en retirant la peau et les arêtes au besoin..

Préparation de la morue salée (version longue)

1. Faire dessaler la morue dans l'eau pendant toute une nuit en changeant l'eau 2 à 3 fois.
2. Égoutter ; couper en 2 ou 3 gros morceaux.
3. Déposer les morceaux de morue dans un faitout ; les recouvrir d'eau ; laisser mijoter 35 minutes ou jusqu'à ce que la chair se défasse.
4. Égoutter. Assécher sur un papier absorbant. Émietter en retirant la peau et les arêtes au besoin.

La pâte

1. Dans un bol, délayer la farine, le sel, le poivre et la fécule dans l'eau - bien mélanger pour éviter les grumeaux.
2. Dans un mortier, écraser l'ail et les feuilles de coriandre. Les incorporer à la pâte.
3. Ajouter la morue dessalée et déchiquetée. Bien mélanger.

Cuisson

1. Dans une friteuse, faire chauffer l'huile.
2. Avec précaution, faire tomber des cuillerées de pâte. Lorsque les bords commencent à se colorer, les retourner à l'aide de 2 spatules ou cuillères pour éviter que l'huile n'éclabousse. Les retirer lorsqu'ils deviennent bien dorés.
3. Les déposer sur un papier absorbant et recommencer l'opération avec d'autres beignets jusqu'à épuisement de la pâte.

Servir avec des quartiers de citron.