Préparation: 30 minutes
Cuisson: 20 minutes

Cette recette a été préparée avec le dernier né de la famille. Sous sa croûte fleurie, le Bresse Bleu Suprême cache une pâte finement persillée et un coeur délicieusement onctueux, aux saveurs fruitées. Son affinage est deux fois plus long qu'un Bresse Bleu traditionnel.

La pâte

1. Préchauffer le four à 180 °c / 350 °F.
2. Verser le lait et l'eau dans une casserole. Ajouter le sucre, le sel et le beurre en morceaux, porter à ébullition.
3. Verser la farine tamisée en une seule fois, mélanger avec une spatule pour former une boule.
4. Faire dessécher la pâte sur feu moyen pendant 3 minutes sans cesser de mélanger.
5. Verser la pâte dans un récipient ; la laisser tiédir puis incorporer les 2 œufs un à un.
6. Coucher la pâte en formant 12 petits éclairs de taille égale à l'aide d'une poche et d'une douille unie de petit diamètre.
7. Mettre les éclairs à cuire 15 à 20 minutes au four. En fin de cuisson, déposer un petit morceau de Bresse Bleu Suprême sur chaque éclair, continuer la cuisson 3 minutes.
8. Les sortir du four et les laisser refroidir.

La crème

1. Faire chauffer 50 ml de crème dans une casserole avec le Bresse Bleu coupé en petits morceaux. Mélanger 3 minutes sur feu doux pour faire légèrement fondre le fromage. Laisser refroidir.
2. Monter le reste de crème en chantilly bien ferme avec du sel et du poivre.
3. Incorporer le contenu de la casserole légèrement tiède, mélanger délicatement.
4. Placer la crème chantilly au frais. Au dernier moment, ouvrir les éclairs en deux, les garnir avec la crème à l’aide d’une poche et d’une douille cannelée, puis déguster.