Réalisation de l'assiette: Winston Manor Hotel, Sussex, Angleterre
Vaisselle: Collection Albalite de Steelite international

Conseil du chef:

Préparation de la pâte

1. abaisser la pâte au rouleau sur une feuille de papier allant au four légèrement farinée pour obtenir un grand rectangle de 3 mm d'épaisseur;
2. prendre le papier par les coins et déposer sur une plaque légèrement humectée d'eau;
3. poser dessus une plaque de même dimension que la première; enfourner dans un four préchauffé à 210º C. (425º F.) pendant 8-10 minutes;
4. retirer du four; enlever la plaque du dessus; découper en 12 rectangles.

Préparation des oeufs

1. dans un bol, battre les oeufs avec la crème; saler et poivrer;
2. dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre; verser les oeufs et remuer doucement jusqu'à ce que les oeufs soient cuits;
3. retirer du feu; incorporer le reste de beurre pour les rendre plus moelleux; incorporer la ciboulette et le saumon fumé.

Dressage

1. répartir la moitié du mélange sur 4 rectangles de pâte;
2. recouvrir les oeufs d'un deuxième rectangle de pâte;
3. recommencer l'opération avec la seconde moitiée des oeufs; chapeauter d'un troisième rectangle et servir aussitôt.