Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2H30

Peu caloriques mais riches en apports nutritionnels,les bouillons sont nos alliés santé durant l'hiver. Et si en plus ils sont savoureux, on ne va pas s’en priver…

1. Préparer le bouillon de volaille. Découper la carcasse de poulet en morceaux puis déposer-la dans un faitout. Couvrir complètement d’eau puis faites bouillir le tout pendant 10 minutes. Écumer les impuretés qui remontent à la surface.
2. Éplucher les carottes, l’oignon et l’ail couper-les en morceaux. Laver et couper le poireau ainsi que la branche de céleri en 8. Déposer l’ensemble dans le faitout, puis ajouter le basilic, le laurier puis saler et poivrer. Faites cuire à feu très doux pendant 2 heures et penser à écumer régulièrement.
3. Après cuisson, passer le bouillon au chinois et le verser dans une casserole. Ajouter le jus du citron vert et porter de nouveau à ébullition.
4. Faire cuire les fèves directement dans le bouillon, 6 minutes après la reprise de l'ébullition (ou selon les indications), et réserver.
5. Déposer les filets de merlu dans une assiette ; couvrir de film alimentaire. Faire cuire au micro-ondes pendant 3 à 4 minutes en fonction de l’épaisseur du poisson (filet de taille moyenne, 2 cm d'épaisseur : 2 minutes à puissance maximale). Le déposer ensuite dans des assiettes creuses puis verser le bouillon aux fèves par-dessus.
6. Ajouter des haricots blancs préalablement rincés et réchauffés. Enfin, verser un filet d’huile d’olive puis saler et poivrer. Déposer quelques feuilles de basilic frais pour la présentation.