Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

1. Après avoir retiré la croûte du fromage, le découper en petits morceaux puis le faire fondre doucement dans la moitié de la crème chaude ; laisser refroidir.
2. Peler et épépiner les tomates. Éliminer le pédoncule du poivron ; le fendre en deux puis en retirer les côtes et les graines.
3. Découper la pulpe de tomate et celle du poivron en petits morceaux.
4. Peler et hacher l’oignon et 2 gousses d’ail. Faire blondir ce hachis dans 2 c. à soupe d’huile d’olive.
5. Ajouter le poivron et les tomates, saler et poivrer et laisser mijoter pendant 30 minutes.
6. En fin de cuisson mixer la soupe de tomate, l’assaisonner avec le Tabasco. Laisser refroidir avant de glisser dans le réfrigérateur.
7. Dans un petit mixer électrique réunir la gousse d’ail restante avec les pignons, les feuilles de basilic, l’huile d’olive restante et une pincée de sel. Activer jusqu’à obtenir une belle sauce verte.
8. Fouetter les 200 ml de crème fluide restante pour obtenir une chantilly bien ferme. Incorporer délicatement celle-ci dans la préparation au chèvre comme pour une mousse.

Service

1. Pour servir, répartir la soupe de tomate dans des verres hauts, déposer à la surface un nuage de chantilly au fromage de chèvre.
2. Répartir dessus la sauce verte au basilic, décorer avec les tomates cerises découpées en quartiers et coiffer le tout d’un brin de basilic.