Préparation : quelques minutes
Cuisson : friture - environ 1 minute par bac

Recettes et traditions recueillies auprès de Mme Maria Lourdes, propriétaire du restaurant Beira Mar à Cascais
et M. Nunes Marques de l'Adega de Saloio à Sintra

C'est une pâtisserie qu'on trouve presqu'uniquement durant le Temps des Fêtes. On avait coutume de préparer la pâte et de la laisser lever pendant qu'on allait assister à la Messa do Gallo, la Messe du Coq ou Messe de Minuit. Au retour, il suffisait de plonger les beignets dans l'huile chaude quelques minutes.

Il existe différentes versions, soit une pâte simplement parfumée, la version "pauvre" explique M. Marques et les Massa à la citrouille.

Il existe un moule pour faire les massa de filhos muni d'une poignée et parfois d'un dessin incrusté dans le fond. La tradition veut qu'on se serve de ce moule comme emporte-pièce, la pâte ne devant pas excéder la moitié de la hauteur du moule pour qu'elle puisse gonfler à son aise. Le moule est ensuite plongé dans la friture pendant environ 50 secondes, puis on le secoue, dans l'huile, pour que la pâtisserie se détache du moule et on la laisser dorer sur l'autre face pour un 10 secondes de plus. Mais il semble que l'utilisation du moule ne soit pas généralisée car, dans les magasins de la Côte d'Estoril, j'ai été incapable de me procurer ce moule pour illustrer cette recette quoique toutes les vendeuses connaissaient cet ustensile de cuisine. Dans la région de Sintra, le moule est inexistant.

1. Sur un plan de travail, verser la farine; faire un puits au centre dans lequel on met les oeufs, le sel, le sucre et le jus d'orange;
2. travailler la pâte et ajouter peu à peu le lait froid;
3. passer au tamis pour éviter les grumeaux; incorporer le beurre liquide; étendre la pâte;
4. à l'aide d'un emporte-pièce découper la pâte en forme;
5. faire frire dans un mélange bien chaud de saindoux et d'huile d'olive pendant 50 secondes environ; retourner; laisser dorer 10 autres secondes;
6. égoutter; saupoudrer de sucre et de cannelle.

Un jus de pomme pétillant * ou un cidre doux