Préparation : quelques minutes
Cuisson : quelques minutes
Refroidissement : 12 heures - à préparer la veille
Égouttage : 12 heures
Conservation : jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur

Que serait la cuisine italienne sans mascarpone ? Elena, chef du restaurant éponyme, nous livre la marche à suivre pour obtenir un mascarpone parfaitement crémeux. Une recette vraiment facile à réaliser avec seulement 2 ingrédients. Quelques minutes de cuisson, plusieurs heures de repos et le tour est joué !

« Acheter du mascarpone à l’épicerie, ça coûte cher alors que c’est pourtant si facile à faire à la maison. Et comme fromage, il est de grande polyvalence. Remplacez la ricotta par du mascarpone dans vos projets de pâtes farcies, mettez-en une cuillerée dans votre polenta pour la rendre extra crémeuse ou sucrez-la un peu pour la servir avec un gâteau au chocolat ».

La veille

1. Dans une casserole, chauffer la crème sur feu moyen jusqu’à ce que le thermomètre indique 85 °C / 185 °F.
2. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir jusqu’à ce que le thermomètre indique 60 °C / 140 °F.
3. Remettre la casserole sur le feu et chauffer la crème à nouveau sur feu moyen jusqu’à ce que le thermomètre indique 85 °C / 185 °F.
4. En maintenant cette température, ajouter le jus de citron et mélanger au fouet.
5. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir jusqu’à ce que le thermomètre indique 60 °C / 140 °F.
6. Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu’au lendemain.

Le lendemain

1. Déposer une passoire doublée d’un coton étamine sur un grand bol.
2. Verser la préparation dans la passoire. Laisser égoutter 12 heures au réfrigérateur.