1. Éplucher et couper les échalotes en petits quartiers dans le sens de la longueur; les blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante; égoutter.
2. Dans une cocotte faire fondre à feu doux les échalotes avec de l’huile, le sel, le sucre et le thym.
3. Couvrir et finir la cuisson à four doux pendant 30 minutes.
4. Sortir du four; remuer pour décoller les sucs des bords de la cocotte, couvrir.
5. Couper le citron en quatre quartiers, enlever la chair blanche puis tailler la peau en petits dés; les blanchir à l’eau - départ à l’eau froide.
6. Laisser bouillir 2 minutes, égoutter et répéter l’opération une deuxième fois; égoutter, sécher dans un linge et ajouter le citron à la marmelade.
7. Vérifier l’assaisonnement en sel; poivrer. Servir tiède ou froid.

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Collaboration: Canetti Conseil. Photo: Christian Adam. Styliste : Catherine Nicolas.