English
 
Recette de Soleil de Marcillac
 
Recette
Photos
 
 
Soleil de Marcillac
Cuisine de l'Aveyron
Temps total: 30 à 60 minutes

Cuisson : 20 minutes

 
Propos gourmands

Le soleil est une fouace aveyronnaise qui n’est fabriqué que dans le vallon de Marcillac, une pâtisserie croustillante que les Aveyronnais consomment tout au long de l'année.

Chaque lundi de Pentecôte à Marcillac est célébrée la Saint Bourrou, fête païenne au cours de laquelle se perpétue la tradition de bénir les bourgeons de la vigne. A l'époque, tous les anciens emportaient comme souvenir de cette journée du vin et du Soleil.

Le Soleil du vallon est unique en Aveyron, il en existe plusieurs variantes. Selon leurs fantaisies, leurs goûts, les boulangers le fabriquent plus ou moins plat, plus ou moins moelleux.

Par contre, le soleil a conservé 2 spécificités qui lui ont été données par les anciens ; une étoile au centre que l'on appelle oreilles, et une découpe sur le pourtour que l'on appelle les orteils. Des amandes servent de décor et le tout est parsemé de sucre casson.

Ingrédients
- 3 œufs
- 150 g de beurre fondu
- 250 g de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 petit pot de crème fraîche
- amandes (facultatif)
- farine - autant que la pâte en absorbe
- fleur d'oranger

Finition
- 12 amandes
- blanc d'oeuf ou lait pour la dorure
- sucre casson ou sucre candi
Progression
  1. Mélanger les oeufs, le sucre, la crème, le beurre fondu, l'eau de fleur d'oranger et la levure.
  2. Incorporer peu à peu la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
  3. Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter dans la pâte quelques éclats d'amandes.
Sommelier

Le soleil n’est fabriquée que dans le vallon de Marcillac. Un Marcillac oblige!

Soleil - étape 1
Soleil de Marcillac 1

Étendre la pâte sur un siplat ou un papier parchemin pour former un cercle.

Avec la pointe d'un couteau, tracer une croix au centre.

Tout autour du cercle, tailler 16 rayons, soit des traits de quelques centimètres.

Soleil - étape 2
Soleil de Marcillac 2

Rabattre les 4 pointes du centre vers l'intérieur.

Pour former les rayons, rabattre une bande de pâte sur l'autre - ce qui vous donne 8 rayons. Le rabattage est artisanal et ne doit pas être parfaitement aligné.

Dorer la pâte au lait ou au blanc d'oeuf.

Déposer une amande au bout de chaque rayon et 4 vers le centre.

Saupoudrer de sucre.

Déposer délicatement votre soleil sur une plaque en vous aidant avec le papier parchemin. Glisser au four à 180° C / 350 °F et cuire une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que le soleil soit bien doré.

 
Autres suggestions
..........

Collaboration : Roueair, les plus belles balades en vélo en Aveyron

Recherche
Rechercher dans le site
Trouver
 
Recherche avancée >
Inscrivez-vous gratuitement et recevez notre infolettre offcielle
S'inscrire
 
Inscrivez vous à notre flux RSS:
Recevez des mises à jour automatiques dans votre lecteur de nouvelles.
 
S'inscrire