1. Éplucher minutieusement les oranges et les pamplemousses. Les couper en tranches d'épaisseur moyenne, que l'on coupera ensuite en quatre si l'on préfère.
2. Disposer au fond d'un beau saladier en alternant orange et pamplemousse, et parsemer de lamelles d'olives.
3. Dans un autre récipient, mélanger le vinaigre de Xérès avec le miel, puis battre avec l'huile vierge extra de Picual et verser cette sauce sur le plat. Laisser reposer au moins deux heures dans un endroit frais jusqu'au moment de servir, pour que tous les jus aient le temps de s'écouler.
4. Avant de consommer, saupoudrer d'amandes pour ajouter une touche croustillante au plat.

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En collaboration avec Spain Gourmetour et le Bureau Commercial de l'Ambassade d'Espagne