Nappé d'une sauce béchamel aux trois fromages tout simplement divine et truffé de saucisses fumées, ce grand classique des pâtes n'aura jamais été aussi gourmand. Nous y avons même glissé tout un chou-fleur pour lui donner une touche santé qui rajoute au réconfort de ce plat aimé de tous. Pas besoin de le dire aux enfants bien sûr ! Ce sera notre secret.

(1) Nous avons choisi les Saucisses fumées Johnsonville certifiées sans gras trans et sans gluten. Issus de vieilles traditions familiales transmises de génération en génération depuis l'Autriche du XIXe, les produits Johnsonville sont faits au Wisconsin à partir d'une liste d'ingrédients faciles à prononcer et des coupes de viande de première qualité.

(2) Le Old Amsterdam est un gouda vieilli de 8 à 12 mois mais vous pouvez le remplacer par tout autre fromage à pâte dure de caractère

Pour une version gratinée
Verser le mélange dans un grand plat allant au four, puis parsemer de parmesan et cuire à 200 °C (400 °F) de 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien doré. Garnir de persil et servir.

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les indications. Égoutter et réserver.
2. Couper chaque saucisse environ en 10 tranches diagonales. Les faire sauter dans 1 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à coloration légèrement dorée. Réserver.
3. Cuire le chou-fleur dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais encore un peu croquant - environ 5 minutes. Bien égoutter et réserver.

La sauce

1. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les oignons, et cuire environ 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
2. Ajouter la farine et cuire 1 minute, en remuant constamment.
3. Ajouter le lait et porter à ébullition. Fouetter sans arrêt pour éviter la formation de grumeaux. Retirer du feu et passer cette béchamel au tamis fin.
4. Remettre la sauce dans la casserole et poursuivre la cuisson à feu doux-moyen.

Ajouter 250 ml de cheddar ou de monterey jack, tout le fromage Old Amsterdam et la moitié du parmesan, la moutarde sèche et la muscade. Remuer constamment jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bien incorporé à la sauce. Garder au chaud.

Finition

1. Combiner les pâtes et la sauce fromagée, puis ajouter le fromage qui reste, le chou-fleur et les saucisses. Rectifier l'assaisonnement.
2. Servir dans des bols individuels, en les saupoudrant de parmesan et de persil haché.