Cuisson : environ 30 minutes

1. Préchauffer le four à 200 °C / 400 °F.
2. Porter une grande casserole d'eau à ébullition ; assaisonner de sel.
3. Faire sauter l'ail dans l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen pendant 1 à 2 minutes. Ajouter le lait et laisser mijoter.
4. Mélanger la fécule de maïs avec l'eau dans un petit bol ; remuer pour obtenir une pâte lisse et liquide.
5. Ajouter la pâte liquide au lait frémissant ; cuire encore 3 à 4 minutes.
6. Couper le provolone, le fontina et l'asiago en petits dés ; les ajouter à la sauce ; mélanger et laisser fondre tout doucement. Retirer la casserole du feu.
7. Pendant ce temps, cuire les pâtes en calculant la moitié du temps recommandé sur l’emballage. Les égoutter puis les mettre dans la sauce au fromage avec le persil haché. Bien mélanger.
8. Verser le tout dans un plat à gratin de 33 x 23 cm. Saupoudrer de parmesan. Couvrir de papier d’aluminium et cuire pendant 10 minutes.
9. Retirer le papier d'aluminium et faire gratiner pendant 3 à 4 minutes.
10. Retirer du four et laisser tiédir pendant 10 minutes avant de servir.