Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Servir très chaud accompagné d’un riz thaï primeur très parfumé.

1. Couper les filets de lotte en cubes de 5 centimètres de côté environ.
2. Peler les oignons et les gousses d’ail. Émincer les oignons et écraser l’ail.
3. Ciseler la verveine citronnelle. Peler, épépiner et concasser les tomates.
4. Laver et essuyer les citrons. Prélever un long ruban de zeste de citron jaune et râper finement le zeste du citron vert. Presser les jus.
5. Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y faire dorer les cubes de lotte de tous côtés. Les sortir à l’aide d’une écumoire ; réserver.
6. Dans la même cocotte, faire fondre les oignons et l’ail, ajouter la verveine citronnelle, la cassonade, mélanger pendant 2 à 3 minutes, puis saupoudrer de curry.
7. Remettre les morceaux de lotte, ajouter la concassée de tomates, le lait de coco, les zestes des citrons (ruban + râpure) et leur jus ; saler, poivrer, puis mélanger délicatement.
8. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
9. Retirer le ruban de zeste de citron jaune et parsemer la coriandre finement ciselée en fin de cuisson.