Cuisson: 10 minutes

* Exemples de légumes-racines : carotte, panais, salsifis, betterave, céleri-rave, navet, rutabaga.

1. Ouvrir chaque râble en papillon.
2. Farcir l’intérieur des râbles avec la pancetta (4 tranches par râble), la sauge (3 feuilles par râble) et le citron réparti également.
3. Saler et poivrer, puis rouler et ficeler.
4. Huiler chaque râble et cuire au barbecue à feu moyen en tournant pour griller tous les
5. côtés (environ 12 à 15 minutes).
6. Enlever la ficelle, couper chaque râble en deux ou en tranches assez épaisses.
7. Servir avec une salade de quinoa ou des légumes-racines* grillés sur le barbecue.

Château St-Thomas 2006, vallée de la Bekaa, Liban