Cuisson: environ 55 minutes

1. Préchauffer le four à 200 °C / 400 °F.
2. Déposer le lapin dans un plat allant au four et ajouter les fines herbes, la pancetta et la moitié du beurre.
3. Bien mélanger les ingrédients et enfourner le lapin 45 minutes. Arroser d’eau de temps en temps si nécessaire.
4. Retirer le lapin du plat lorsqu’il est cuit et le réserver au chaud.

La sauce

1. Chauffer le jus de cuisson et déglacer le fond du plat avec le brandy. S’assurer que le plat de cuisson résistera à la chaleur de la flamme ou de l’élément.
2. Quand le liquide est bien chaud, flamber le brandy. S’assurer de bien gratter le fond du plat pour récupérer tous les sucs de cuisson.
3. Ajouter le vin et laisser réduire presque à sec.
4. Incorporer la crème et laisser la sauce réduire jusqu’à ce qu’elle épaississe un peu.
5. Servir tel quel ou mettre la sauce dans un mélangeur jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse.
6. Réchauffer la sauce et la verser sur le lapin.
7. Servir avec des pâtes longues.

Blanc de St-Jacques 2008, Domaine St-Jacques, Québec (vin blanc, vendu au vignoble)