Cuisson: environ 10 minutes

* Épices colombo
Mélange antillais de couleur jaune, non piquant, composé de cari, coriandre, laurier, fenouil en grains et piment fort, réduits en poudre ou broyés.

* Exemples de légumes-racines
Carotte, panais, salsifis, betterave, céleri-rave, navet, rutabaga.

1. Saler et poivrer légèrement les cubes de lapin avant la cuisson.
2. Dans un poêlon, faire chauffer le beurre, attendre qu’il devienne mousseux, y ajouter les cubes de lapin et les faire revenir pendant 2 minutes.
3. Ajouter les échalotes, l’ail, le gingembre et le cari (ou les épices colombo).
4. Cuire encore pendant 1 minute, déglacer au vin blanc et faire réduire de moitié.
5. Ajouter le bouillon de poulet et la crème. Réduire jusqu’à consistance désirée, 3 à 4 minutes. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
6. Servir avec des légumes-racines* et un riz pilaf.

Gewurtztraminer Hugel Alsace 2008, France (vin blanc)