Cuisson: environ 2 heures

1. Dans un poêlon, saisir à feu vif les cuisses de lapin pour assurer une belle coloration.
2. Dans une marmite allant au four, mettre tous les ingrédients (incluant les cuisses) et porter à ébullition.
3. Couvrir la marmite, cuire au four à 150 °C / 300 °F pendant 1 ½ heure.
4. Retirer les cuisses et réserver au chaud. Enlever la garniture aromatique en ne gardant que le jus de braisage.
5. Sur la cuisinière, réduire le jus de braisage pour n’en garder que le quart.
6. Ajouter la crème et réduire de moitié.
7. Ajouter la moutarde et rectifier l’assaisonnement.
8. Ajouter la ciboulette au dernier moment.
9. Dans une assiette, déposer une cuisse et napper de sauce.

Servir avec une purée de pommes de terre au fromage Oka, des carottes et des légumes verts.

Chinon Clos des Marronniers 2006, France (vin rouge)