Le savant Johann Volckammer, de passage à Naples, déguste une tasse de chocolat et apporte des fèves de cacao à Nurenberg en 1645 en Allemagne. De là le cacao traverse la frontière autrichienne et s'établit royalement à Vienne. Au début du XVIIIe siècle, le roi Charles d'Espagne revient à Vienne et, à partir de son pays natal, établit une filière d'importation.

On associe souvent chocolat et viennoiseries, ces pains truffés de chocolat mais, ce qui a marqué vraiment l'histoire de la p&acir;tisserie autrichienne, c'est le fameux sachertote qui apparaît en 1852.

Chocolat à la viennoise

1. faire un chocolat chaud; laisser légèrement refoidir;
2. ajouter ½ jaune d'oeuf par tasse;
3. faire épaissir sur feu doux en fouettant en faisant attention de ne pas faire bouillir;
4. servir chaud en ajoutant une cuillerée de crème fouettée