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Recette de Kouglof ou Kougelhopf
 
Recette
Photos
 
 
Kouglof ou Kougelhopf
Cuisine alsacienne
Temps total: plus de 2 heures

Temps de préparation: 15 minutes
+ 3 heures de repos pour la pâte
Temps de cuisson: 10 minutes

 
Difficulté: Requiert une certaine dextérité
Propos gourmands

C'est toute la tradition alsacienne, une pâtisserie qui se prépare en portions individuelles ou familiales dans laquelle on pique des bougies et qu'on décore de feuilles de houx.

Dans certaines régions, on tapisse chaque moule individuel avec la pâte, on verse quelques cuillerées de crème pâtissière et on referme la pâtisserie avec la pâte.

Ingrédients
- 400 g de farine
- 25 g de levure de boulanger
- 75 g de sucre
- 100 g de raisins de Corinthe
- 3 œufs calibre gros
- 3 c. à soupe de lait
- 150 g de beurre
- 1 pincée de sel
Progression

Préparation de la brioche

  1. délayer la levure dans le lait tiédi; ajouter 100 g de farine et 50 g de beurre; travailler la pâte pour obtenir une texture un peu molle et homogène;
  2. façonner une boule et laisser reposer dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume;
  3. verser le reste de farine sur le plan de travail avec le sel, déposer la pâte levée, le sucre et les oeufs; pétrir le tout avec les mains en l'étirant et l'aérant pour que la pâte devienne élastique; façonner de nouveau en boule, fariner légèrement, recouvrir d'un linge et laisser reposer 10 minutes;
  4. rabattre la pâte et ajouter les raisins (qu'on aura préalablement fait tremper dans quelques cuillerées d'eau chaude); abaisser la pâte au rouleau, déposer le reste de beurre, replier la pâte en trois pour bien enfermer le beurre et donner deux coups de rouleau comme pour un feuilletage léger; laisser reposer 1 heure;
  5. beurrer un moule à kouglof ou, à défaut, de charlotte; verser la pâte jusqu'à mi-hauteur;
  6. enfourner à 375°F (210° C) 40 minutes environ;
  7. démouler et laisser refroidir; saupoudrer de sucre glace.

Kouglof individuel

On peut faire des kouglofs individuels en les laissant cuire une vingtaine de minutes.

Service

Servir nature ou avec un coulis de griottes ou une crème anglaise parfumée au kirsch.

Sommelier

Le kouglof est extraordinaire avec un café liégois ou choisir un vin d'Alsace * Alsace Vendanges Tardives ou Grain Noble

Moules à Kougelhopf
Kouglof ou Kougelhopf 1
Étal de boulanger au marché de Mulhouse
Kouglof ou Kougelhopf 2
 
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