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Recette de Jambon glacé en croûte de pacanes
Saveurs des États-Unis
Temps total: plus de 2 heures
Préchauffer le four à 160° C ( 325° F)
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15-18 minutes par 500 g
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Il faut savoir qu'un jambon avec os prend plus de temps à cuire qu'un jambon désossé mais, au goût, il est supérieur.
Il est important de sortir le jambon du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant d'enfourner sinon sa chair se contracte en passant directement du froid au chaud. Si vous avez oublié ou n'avez pas le temps de le laisser tempérer, l'enfourner alors dans un four froid et allumer - ce qui permettra à la viande de s'ajuster graduellement à la température.
Cette recette est inspirée du Sud des États-Unis. Alors nous vous suggérons en accompagnement des patates douces en casserole, une salade verte et des biscuits au babeurre.
Ingrédients
Pour 20 personnes
- 5 kilos de jambon avec os - (Jambon ou jambonneau)
- 500 ml de cidre
- 250 ml de cassonade
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 375 ml de noix de pécan broyées
Progression
- Préchauffer le four à 160° C (325° F). Insérer un thermomètre de cuisson au centre du jambon sans qu'il touche à l'os. Déposer le jambon dans un récipient et l'arroser de cidre.
- Cuire le jambon au four en l'arrosant chaque 20-30 minutes pour environ 2 1/2 heures ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 70°C (135 to 140°F.)
- Pendant ce temps, mélange les ingrédients de la croûte : pacanes, moutarde et cassonade.
- 40 minutes avant la fin de la cuisson, sortir le jambon du four et le recouvrir de la croûte de pacanes. Continuer la cuisson au four.
- Découper et servir avec le jus de cuisson. Ne le filtrez pas. Les petits éclats de croûte de pacanes qui sont tombés dans le jus sont délicieux.
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©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
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