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Recette de Grillade de légumes aux truffes fraîches et au jambon
 
Recette
Photos
 
 
Saveurs d'Espagne
Temps total: 30 à 60 minutes

Temps de préparation: 20-25 minutes
Temps de cuisson: moins d'une heure

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands

C'est une recette catalane traditionnelle que nous présentons ici dans la version de Ferran Adrià du restaurant El Bulli, qui a obtenu sa troisième étoile Michelin en 1997.

Ingrédients
Pour 4 personnes

- 4 petits oignons du printemps coupés en deux
- 4 petites endives coupées en deux
- 4 tomates cerises coupées en deux
- 4 rondelles d'aubergine de l'épaisseur d'un doigt
- 4 petits bulbes de fenouil
- 16 pointes d'asperges
- 12 gousses d'ail
- 4 petits cèpes de Bordeaux
- 1 petit Zucchini
- 4 cuillerées à soupe de fèves
- 80 g de jambon Serrano en fines tranches
- 80 g truffes noires fraîches
- 12 c. à soupe de beurre à la truffe
- 50 gr de beurre
- 50 ml de jus de truffe
- 1 cuillerée à soupe d'herbes hachées (cerfeuil, persil, ciboulette)
- Sel et poivre
Progression
  1. Retirer le fond des artichauts à l'aide d'un couteau très aiguisé et couper ceux-ci en fines lamelles juste avant de les mettre au four.
  2. Laver le fenouil; nettoyer les cèpes avec un linge humide après en avoir coupé le pied.
  3. Couper le zucchini en tranches d'une épaisseur de 4 doigts. Râper la truffe en fines lamelles.
  4. Cuire des deux côtés la moitié du jambon dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne croustillant.
  5. Rôtir l'ensemble des légumes sur le gril jusqu'à ce qu'ils brunissent et deviennent légèrement croustillants.
  6. Disposer les légumes en éventail sur les assiettes, arroser du beurre à la truffe et recouvrir avec les truffes fraîches et tout le jambon. Servir la vinaigrette à table.

Préparation du beurre à la truffe

  1. Faire fondre lentement le beurre et le faire dorer; verser immédiatement le jus de la truffe.
  2. Retirer du feu et ajouter le sel, le poivre et les herbes.
 
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