Recette de Grillade de légumes aux truffes fraîches et au jambon
Saveurs d'Espagne
Temps total: 30 à 60 minutes
Temps de préparation: 20-25 minutes
Temps de cuisson: moins d'une heure
Difficulté: Facile
Propos gourmands
C'est une recette catalane traditionnelle que nous présentons ici dans la version de Ferran Adrià du restaurant El Bulli, qui a obtenu sa troisième étoile Michelin en 1997.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 petits oignons du printemps coupés en deux
- 4 petites endives coupées en deux
- 4 tomates cerises coupées en deux
- 4 rondelles d'aubergine de l'épaisseur d'un doigt
- 4 artichauts
- 4 petits bulbes de fenouil
- 16 pointes d'asperges
- 12 gousses d'ail
- 4 petits cèpes de Bordeaux
- 1 petit Zucchini
- 4 cuillerées à soupe de fèves
- 80 g de jambon Serrano en fines tranches
- 80 g truffes noires fraîches
- 12 c. à soupe de beurre à la truffe
- 50 gr de beurre
- 50 ml de jus de truffe
- 1 cuillerée à soupe d'herbes hachées (cerfeuil, persil, ciboulette)
- Sel et poivre
- 8 cuillerées à soupe de vinaigrette à la truffe et aux fruits secs
Progression
- Retirer le fond des artichauts à l'aide d'un couteau très aiguisé et couper ceux-ci en fines lamelles juste avant de les mettre au four.
- Laver le fenouil; nettoyer les cèpes avec un linge humide après en avoir coupé le pied.
- Couper le zucchini en tranches d'une épaisseur de 4 doigts. Râper la truffe en fines lamelles.
- Cuire des deux côtés la moitié du jambon dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne croustillant.
- Rôtir l'ensemble des légumes sur le gril jusqu'à ce qu'ils brunissent et deviennent légèrement croustillants.
- Disposer les légumes en éventail sur les assiettes, arroser du beurre à la truffe et recouvrir avec les truffes fraîches et tout le jambon. Servir la vinaigrette à table.
Préparation du beurre à la truffe
- Faire fondre lentement le beurre et le faire dorer; verser immédiatement le jus de la truffe.
- Retirer du feu et ajouter le sel, le poivre et les herbes.
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©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
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