Préparation : quelques minutes
Cuisson : 20 minutes
+ temps en sorbetière

1. Faire bouillir le lait et la crème avec la gousse de vanille et laisser infuser une dizaine de minutes.
2. Pendant ce temps, fouetter vivement les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que l'appareil blanchisse.
3. Verser le mélange bouillant sur cet appareil en fouettant vivement, puis remettre dans la casserole.
4. Porter sur feu doux pour faire légèrement épaissir en mélangeant continuellement avec une spatule. La crème doit frémir mais ne pas bouillir.
5. Retirer lorsque la crème nappe le dos de la spatule et passer immédiatement au chinois fin.
6. Gratter l’intérieur de la gousse pour récupérer les graines.
7. Refroidir rapidement la crème puis la verser dans la sorbetière. Suivre alors le mode d’emploi.