Préparation de la glace

1. Faites chauffer le lait avec la crème et la gousse de vanille fendue. Travaillez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux. Incorporez petit à petit le lait chaud en battant; posez sur feu très doux et continuez à tourner jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
2. Incorporez l'huile d'olive et laissez refroidir.

1. Préparez un sirop avec le sucre, le vin rouge, le zeste d'orange, la demi gousse de vanille fendue, la cannelle et le safran.
2. Portez à ébullition, plongez les figues dedans, laissez cuire 15 minutes sur feu doux puis laissez refroidir.
3. Sortez alors les figues et mettez la cuisson à réduire sur feu assez vif pour obtenir un sirop épais.
4. Replongez les figues dans ce sirop et laissez chauffer.
5. Sur des assiettes creuses, disposez les figues chaudes; arrosez de leur sirop de cuisson, mettez à côté une ou deux quenelles de glace à l'huile d'olive.