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Recette de Gimblette - version 2
Cuisine du Tarn / albigeoise
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 30 à 60 minutes
Préparation: 20 minutes + Repos de la pâteTemps de cuisson: 30 minutes
Difficulté: Facile
Propos gourmands
En forme d’anneau, les gimblettes sont parfumées de citron râpé, d’eau de fleur d’oranger. On peut les saupoudrer de sucre et de cédrat confit. Leur origine remonte à l'époque médiévale.
Ingrédients
Ingrédients
- 2 kg de farine
- 10 oeufs
- 50g d'anis
- 1 pincée de sel
- 750g de sucre
- 1 paquet de levure
- 2 cuil. à soupe de fleur d'oranger
- 1 verre d'eau
- 1 citron
Progression
- Laver, sécher et écraser l'anis. Râper le zeste du citron.
- Dans une terrine, mettre 1 kg de farine et la levure en fontaine. Au centre, déposer 4 oeufs entiers + 6 jaunes (garder le blanc), 1 pincée de sel, l'eau de fleur d'oranger, le sucre et bien mélanger.
- Ajouter le zeste de citron, l'anis; travailler la pâte en ajoutant la moitié du verre d'eau, puis, peu à peu, ajouter l'autre kilo de farine et l'eau nécessaire pour avoir une pâte ferme que l'on mettra à reposer quelques heures.
- Prendre de petits morceaux de pâte et les rouler; joindre les deux bouts pour donner la forme d'une couronne; les piquer à la pointe du couteau, les pocher à l'eau bouillante et les sortir dès qu'elles montent à la surface.
- Égoutter sur un linge près du feu.
- Les ranger sur une tôle beurrée; les passer au blanc d'oeuf. Cuire à four chaud (200° C) de 15 à 20 minutes.
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