Préparation : 30 minutes
Repos : 2 heures
Cuisson : 50 minutes environ

1. Laver les pommes et les couper en quatre.
2. Les faire cuire (avec peau et pépins) dans 1 litre d’eau avec le jus du citron, pendant 45 minutes.
3. Les égoutter au travers d’une passoire en appuyant un peu, puis laisser égoutter 2 heures au moins (plus si possible).
4. Mélanger le jus des pommes, le sucre et les gousses de vanille fendues et grattées.
5. Faire cuire 5 à 7 minutes, en remuant.
6. Mettre aussitôt en pots ébouillantés et séchés. Boucher hermétiquement.
7. Étiqueter et ranger dans un endroit sec et frais à l’abri de la lumière et de l’humidité.