Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes

1. Couper grossièrement les pommes en leur conservant le cœur et les pépins.
2. Les déposer dans une marmite à confiture ou autre contenant avec l’eau, la cannelle et l’anis étoilé.
3. Laisser mijoter 20 minutes.
4. Égoutter dans un tamis fin ou un coton étamine – bien fouler avec le dos d’une louche pour récupérer le maximum de jus.
5. Mesurer le liquide et le verser dans une marmite propre. Ajouter le sucre – soit ½ du poids du liquide obtenu.
6. Porter à ébullition ; baisser ensuite le feu et laisser mijoter 20 minutes – il est important que tout le sucre soit bien dissout. Écumer au besoin.
7. Retirer du feu. Incorporer le calvados. Verser dans des pots stérilisés encore tièdes.
8. Les fermer puis les retourner à l'envers. Attendre que la gelée soit froide pour remettre les pots à l'endroit.

Conserver au réfrigérateur.