Préchauffer le four à 180°C (350°F.)
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 40 minutes

1. Dans un bol, faire macérer les cerises dans le kirsch avec 150 ml d'eau.

Préparation du gâteau

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs : farine, levure, poudre d’amande et cacao en poudre (si vous optez pour la version 2).
   Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
2. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat préalablement fondu (version 1), le beurre et la vanille. Mixer pendant 1 minute. Réserver.
3. Incorporer l’appareil farine/levure (étape 1) dans le mélange œuf/chocolat (étape 2) délicatement à la spatule jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
4. Monter les blancs d'oeufs en neige avec quelques grains de sel fin ; l’incorporer délicatement à la pâte.
5. Répartir la pâte dans trois moules à gâteau de même diamètre, beurrés et farinés.
   Enfourner pendant 20 minutes environ – vérifier avec la pointe d’un couteau. Démouler et laisser refroidir.

Dernière étape avant le montage

1. Fouetter la crème. Incorporer le sucre et la vanille.
2. Déposer chaque disque de gâteau dans une assiette creuse ; arroser copieusement de jus de macération des cerises.

Montage

1. Déposer un disque de gâteau sur une plaque de travail ou une assiette ; Napper la surface de crème chantilly ; déposer un rang de cerises égouttées.
2. Couvrir avec un second disque de biscuit au chocolat ; garnir comme précédemment avec la chantilly et les cerises.
3. Déposer le troisième disque. Recouvrir entièrement le gâteau de crème.
4. Répartir des copeaux de chocolat noir et blanc sur toute la surface.
5. Garnir de rosaces de crème sur chacune desquelles on dispose une cerise en décoration. Réserver au frais 2 à 3 heures avant de déguster.