Préparation: 10 min.
Cuisson: 1 heure
 

Parfumé traditionnellement à la vanille, on peut la remplacer par des zestes de citron ou d'orange.
Je me rappelle que ma tante, excellente pâtissière, avait l'habitude de couper le gâteau en deux et d'évider l'intérieur de la section du fond pour le remplir de crème chantilly et de fraises fraîches.

On peut, plus simplement, le servir nature avec une chantilly à part et une assiette de fruits frais ou une salade de fruits frais et chacun composera le dessert à sa guise.

C'est un dessert excellent pour diabétiques car, à cause des blancs d'oeufs, ce gâteau est très élevé mais, en somme, contient peu de farine. On peut , lors de sa confection, remplacer le sucre en poudre par du faux sucre en tenant compte des principes d'utilisation.

1. Battre les blancs d'oeufs avec la pincée de sel; dès qu'ils commencent à mousser, ajouter la crème de tartre; continuer à battre jusqu'à ce qu'ils forment des pics;
2. tamiser la farine; mélanger avec le sucre; incorporer doucement aux blancs d'oeufs; ajouter la vanille ou autre parfum;
3. cuire dans un moule non beurré à 150 - 165°C. (300 - 325°F.) pendant environ 1 heure - Attention! ne jamais ouvrir la porte du four pendant les 30 premières minutes;
4. quand le gâteau est cuit, laisser refroidir à l'envers sur une grille.