Préchauffer le four 180°C (350°F)
Préparation: 15 minutes
Repos de la pâte: 1 à 2 heures selon la température ambiante
Cuisson: 20-30 minutes

Le Gâteau battu est une spécialité du Ponthieu, même s’il est aujourd’hui aussi fabriqué dans l’Amiénois. C’est un gâteau brioché, haut et de forme cylindrique. Très riche, il était traditionnellement composé de 250 g de beurre et de 12 jaunes d’oeufs pour 250 g de farine et dégusté pour Pâques, lors de cérémonies familiales ou les fêtes de village.

Servir la gâteau avec de la confiture de rhubarbe ou une crème anglaise.

1. Mettre la farine dans un récipient. Ajouter le beurre fondu, le sucre, l'alcool, le sel et les jaunes d'oeufs puis la levure préalablement délayée dans un peu d'eau tiède. Enfin, ajouter les blancs battus en neige.
2. Travailler le tout avec les mains jusqu'au moment où la pâte ainsi obtenue se décolle des doigts.
3. Beurrer 2 moules à côtes de 15 cm de haut. Verser dans chaque moule, 1/2 de la pâte. Laisser lever près du feu en couvrant les moules environ 1 heure.
4. Mettre à four chaud dès que la pâte levée atteint presque le bord du moule. Cuire une vingtaine de minutes.