Préparation: 20 minutes
Congélation: 4 heures

1. Blanchir les tomates, les peler, couper en morceaux et réduire en purée au mélangeur, couler au tamis fin. Réserver 250 ml. de ce jus frais et ajouter les ingrédients de la recette du granité à la tomate, verser dans un contenant plat et mettre au congélateur pendant au moins 4 heures.
2. Remettre le reste du jus de tomates au mélangeur, ajouter les autres ingrédients du gazpacho. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réserver au frais.
3. Une heure avant de servir, couper les pétoncles en petits cubes, bien incorporer les autres ingrédients, réserver au frais.
4. Au moment du service, verser le gazpacho dans de belles assiettes creuses froides, ajouter 2 c. à café de pétoncles marinés au centre, un peu de brunoise de poivrons et de coriandre hachée. Gratter le granité de tomate avec une fourchette et le déposer sur les pétoncles.

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