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Recette de Gaspacho de tomate jaune et écrevisse
Temps total: plus de 2 heures
Préparation et cuisson: 20 minutes Temps de réfrigération: 3 à 4 heures
Difficulté: Facile
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 Tomates jaunes bien mûres
- 4 poivrons jaunes pelés et rôtis
- 1 oignon rouge
- 3 branches de céleri pelées
- 3 gousses d'ail
- 4 piments bananes rôtis
- 125 ml de feuilles de coriandre ciselées
- 250 ml d'huile d'olive extra vierge
- 1 concombre anglais ou 1 concombre régulier épépiné
- 250 ml de kholrabi
- 8 à 12 Écrevisses décortiquées
- quelques gouttes de vieux vinaigre de sherry au goût
- sel au goût
Progression
- Passer au mélangeur la moitié des légumes avec le vinaigre de sherry afin d'obtenir une purée;
- hacher finement l'autre moitié des légumes;
- faire blanchir les écrevisses quelques secondes dans l'eau bouillante; les retirer dès qu'elles commencent à changer de couleur;
- passer la purée de légumes dans un tamis; incorporer l'huile d'olive, les légumes hachés, la coriandre, les écrevisses; saler et poivrer. Réfrigérer 2 à 4 heures avant de servir.
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