Préparation : 40 minutes
Repos de la pâte : 4 + 1 heures
Cuisson : 40 minutes

La pâte

1. Faire tiédir le lait, puis y délayer la levure.
2. Dans une terrine, mélanger la farine, le sel et les 25 g de sucre. Creuser un puits. Y verser le lait, puis y casser 3 oeufs. Mélanger et travailler la pâte. La pétrir vigoureusement en lui incorporant en 3 fois le beurre ramolli. Continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la terrine.
3. Couvrir alors avec un torchon et laisser reposer 3 à 4 heures dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
4. Au bout de ce temps, fariner le plan de travail et y étaler la pâte en un rectangle d’environ 5 mm d’épaisseur.
5. Mettre de côté quelques cerneaux de noix et concasser les autres grossièrement.
6. Casser le dernier oeuf en séparant le blanc du jaune.
7. Battre légèrement le blanc à la fourchette en lui ajoutant 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre. Ajouter les cerneaux de noix concassés. Etaler cette préparation sur la pâte. Ne pas oublier la fève.

Torsade

1. Enrouler le rectangle de pâte sur lui-même dans le sens de la longueur. Le torsader, puis réunir les 2 extrémités pour former une couronne. Souder avec un peu d’eau si nécessaire.
2. Faire glisser la galette torsadée sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson. La recouvrir d’un torchon et la laisser lever pendant 1 à 2 heures.

Cuisson

1. Au bout de ce temps, préchauffer le four à 220 °C / 450 °F.
2. Battre le jaune d’oeuf qui reste avec un peu d’eau, puis en badigeonner la surface de la galette.
3. Enfourner à mi-hauteur et faire cuire 10 minutes.
4. Au bout de ce temps, baisser la température du four à 200 °C / 400 °F et poursuivre la cuisson 25 à 30 minutes. Surveiller la cuisson et, si la surface de la galette brunit trop, la protéger avec une feuille de papier cuisson.
5. Au sortir du four, faire glisser la couronne sur une grille et la laisser refroidir complètement.
6. Juste avant de servir, disposer les cerneaux de noix à la surface de la couronne et saupoudrer de sucre glace.