Préparation : 5 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 15 minutes environ

Galettes

1. Mélanger l'huile, les deux farines et la pincée de sel. Ajouter l'eau et le lait, fouetter le tout afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
2. Laisser reposer une heure.
3. Verser une cuillerée de mélange dans une grande poêle antiadhésive et lui donner le diamètre choisi en utilisant un cercle de pâtissier ou utiliser une mini poêle à blinis. Dès que la galette commence à se colorer, la cuire de l’autre côté.
4. Recommencer l’opération pour chaque galette ; réserver au chaud.

Poisson et finition

1. Découper le saumon en petits cubes ; les saisir rapidement à la poêle au beurre. Il est important de conserver la chair bien rosée. Pour les pétoncles, le mode de cuisson est le même. Si vous utilisez des moules, ouvrez-les dans une casserole avec un fond d’eau ou de vin blanc.
2. Déposer quelques cubes de saumon au centre de chaque galette ; enrouler ; retenir par un pic ou la ficeler avec de la ciboulette fraîche.
3. Préparer la sauce oseille et la servir en petites saucières individuelles pour dipper.