Dans ce pays de la Charente où le beurre est roi, la galette charentaise en est la digne et très savoureuse illustration...

Également appelée galette « Goulebenèze », la galette charentaise se différencie de ses cousins, le gâteau de Surgères et le broyé du Poitou, par une texture plus moelleuse.

Riche et dorée, elle orne les tables de fêtes depuis plusieurs siècles... on la dégustait autrefois lors des mariages, communions et autres festivités villageoises...

Puis les nouvelles technologies ont généralisé sa consommation.. De nos jours, elle est de toutes les occasions et accompagne volontiers un apéritif, un goûter, et même les petits déjeuners...

Le petit plus : on ajoutera de l'angélique finement coupée, un peu de vanille ou de zeste de citron.

1. Battre longuement les oeufs et le sucre pour les faire blanchir.
2. Incorporer progressivement la farine puis le beurre légèrement ramolli. Travailler le tout  mais sans excès pour obtenir une pâte homogène.
3. Mettre la pâte dans une tourtière ronde pour que la galette soit mince. Saupoudrer de sucre cristallisé et glisser au four assez chaud (thermostat 6, 180°C) pendant 20 minutes.

la galette se déguste chaude ou sèche.