Préparation : 15 minutes
Repos de la pâte : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes

Aussi appelés biscuits de chance asiatiques ou biscuits chinois, ces biscuits contiennent toujours un message ou une citation. En Chine, ils font parties de la tradition lors du Nouvel An chinois, des mariages...

Puisque les biscuits ne prennent que 5 minutes de cuisson, je vous suggère de les cuire 5 par 5, voire 1 ou 2 au début. Lorsque le biscuit est cuit, la course contre la montre commence  puisque vous avez environ 20 secondes de la sortie du four au produit fini. iCe cookie durcit rapidement et il faut apprendre à le plier avant qu’il ne refroidisse complètement… sinon il est trop tard. Il craque!

Vous obtenez de meilleurs résultats si la plaque est froide. Pensez à utiliser 2 plaques sinon il est préférable d'attendre avant la deuxième fournée.

La pâte

1. Dans un bol, faire mousser le blanc d’œuf au fouet (juste bien mousseux et non en neige) et ajouter le sucre glace tamisé.
2. Dans une petite casserole ou au micro-ondes, faire fondre le beurre et l'incorporer dans la préparation blanc d’œuf/sucre.
3. Ajouter la farine bien tamisée et mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple qui ne colle pas aux doigts. La pâte doit être assez liquide afin de pouvoir l'étendre facilement. Pensez à une pâte à crêpe.
4. Laisser reposer 15 minutes.

Fabrication des biscuits

1. Sur une plaque beurrée ou huilée (ou un papier de cuisson beurré -  les biscuits sont plus faciles à décoller) déposer des cuillerées de pâte et former de petits cercles d'environ 9 cm de diamètre. La pâte doit être uniforme et assez mince. De nombreuses recettes suggèrent 8 cm mais les biscuits sont plus difficiles à travailler. Calculez 1 cuillerée à soupe de pâte pour un cercle de 9 cm.  Le plus : cette grandeur permet de déposer un cookie dans chaque moule d'une plaque à muffins après cuisson.
2. Mettre au four préchauffé à 180 °C / 350 °F pendant environ 5 minutes. Cesser la cuisson dès que les bords des biscuits commencent à se colorer sinon ils ne sont plus malléables. Ne vous inquiétez pas si le centre est encore pâle.

Pliage

1. Décoller les biscuits.
2. Déposer au centre de chaque biscuit un petit papier de citation,
3. Plier le biscuit en 2 - coller uniquement les bords et non le centre en pressant avec les doigts pour pouvoir plus facilement le replier ensuite.