Tradition
La tradition vietnamienne veut que ce repas se déroule en deux temps: la fondue proprement dite et la "soupe" en fin de repas. En fin de repas, on incorpore au bouillon les vermicelles et les champignons, juste le temps de les réchauffer puis on verse dans de petits bols. Cette habitude sympathique et à l'inverse de la tradition occidentale aide à la digestion.

Tremper 1 morceau de galette de riz dans le bol d'eau; mettre dans l'assiette; déposer une crevette, des légumes, des condiments sur le morceau de galette. Cuire quelques secondes la tranche de boeuf dans le vinaigre de riz bouillant et déposer sur la galette. Rouler le tout en un petit paquet, tremper dans la sauce et manger avec ses doigts.

Sécurité
Il suffit de piquer un morceau de viande et de le plonger dans le liquide bouillant quelques secondes.

Si vous désirez acheter un appareil électrique, choisissez de préférence un appareil muni d'un contrôle.

Dans le cas d'un brûleur à huile, faites toujours attention de le remplir à froid et de bien essuyer le rebord avant de l'allumer.

Accompagnements

• petits bols d'eau froide
• Sauce vietnamienne: 125 ml de sauce nuoc mâm (ou soya), 125 ml d'eau, un filet de jus de citron + 1 gousse d'ail pressée et une pincée de sucre

1. Couper les champignons en lamelles, les carottes en julienne et les ciboules en lanières de 5 centimètres de long; déchiqueter les feuilles de laitue.
2. Casser les galettes de riz en 4 morceaux.
3. Faire cuire les crevettes à l'eau ou à la vapeur 3 minutes.
4. Disposer chaque ingrédient dans un ravier.
5. Porter à ébullition sur le réchaud une casserole contenant du vinaigre de riz - mieux vaut en ajouter plusieurs fois en cours de cuisson que de remplir la casserole.
6. Déguster la fondue selon la tradition (cf. ci-haut).