Touche exotique
Vous pouvez remplacer le vin blanc par du lait de coco

Tradition et sécurité
Il suffit de piquer un morceau de poisson et de le plonger dans le liquide bouillant quelques secondes.

Présentez la viande sur des plats de service et les sauces dans des raviers.

Si vous désirez acheter un appareil électrique, choisissez de préférence un appareil muni d'un contrôle.

Dans le cas d'un brûleur à huile, faites toujours attention de le remplir à froid et de bien essuyer le rebord avant de l'allumer.

Sauces d'accompagnements

• servir avec des sauces froides dans la gamme des mayonnaises
• Sauce tartare

1. Couper le poisson en morceaux, l'arroser d'huile d'olive et le parsemer de baies roses et d'aneth.
2. Citronner, saler et poivrer; recouvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
3. Préparer le bouillon en cuisine; verser dans la casserole et déposer sur le réchaud sur la table.
4. Plonger son épuisette dans le bouillon quelques minutes avec les morceaux de poisson.