Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 7 heures

C'est une préparation longue mais vous n'avez qu'à profiter d'une journée à la maison pour laisser mijoter le tout en vaquant à d'autres occupations. Faites-en une grande marmite pour ensuite le répartir dans plusieurs bocaux et le congeler. Vous en aurez ainsi toujours sous la main.

1. Dans une grande marmite, colorer les os de veau avec 50 g de beurre;
2. ajouter la purée de tomate et faire sauter quelques minutes pour en bien enrober les os;
3. mouiller avec l'eau; amener à ébullition;
4. dans une autre casserole, faire suer le céleri, les carottes, les oignons coupés grossièrement avec le restant de beurre à basse température sans colorer;
5. écumer le liquide de la grande marmite; ajouter les légumes, l'ail et le bouquet garni;
6. laisser mijoter à température moyenne pendant 6 heures;
7. écumer de temps en temps; et filtrer en fin de cuisson.