Cuisine du QuébecPréparation et cuisson: express - 15 à 20 minutes en tout

"Pour une cuisson parfaite de la truite "à l'unilatéral", c'est-à-dire cuite d'un seul côté, retirer de la poêle aussitôt que vous voyez apparaître un petit liquide blanchâtre. C'est une cuisson express et la chair doit conserver tout son moelleux".

Préparation de la truite

1. verser l'huile dans un poêlon épais; chauffer à température moyenne;
2. y déposer les filets de truites, côté peau; cuire de ce seul côté jusqu'à ce que la chair devienne opaque;
3. saler; déposer dans des assiettes creuses.

Préparation des légumes racines

1. mélanger le beurre ramolli et la sauge; réserver;
2. éplucher et hacher tous les légumes à la paysanne ou en julienne;
3. dans une casserole, verser le vin blanc et l'eau;
4. ajouter les légumes et 30 g de beurre de sauge;
5. cuire doucement jusqu'à presqu'évaporation du liquide.

Présentation

1. disposer le méli-mélo de légumes joliment autour de l'assiette;
2. placer le filet de truite dessus;
3. ajouter quelques gouttes de jus de citron dans le petit jus de cuison des légumes, incorporer au fouet le reste de beurre de sauge et verser.