1. Réunir la farine, les amandes, le sucre et une pincée de sel dans le bol d’un robot. Mixer pendant 30 secondes.
2. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger brièvement jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse.
3. Incorporer les jaunes d’oeufs et mixer de nouveau. Travailler la pâte le moins possible afi n qu’elle reste facile à façonner et qu’elle ne se rétracte pas pendant la cuisson.
4. Rouler la pâte en boule et réserver au frais pendant 1 h.
5. Préchauffer le four à 180°C (th 6) ; Étaler la pâte puis découper des étoiles à l’emporte-pièce. Les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
6. Décorer les étoiles de cerneaux de noix, d’amandes, de noisettes et de petits morceaux de poires ou pommes séchées. Saupoudrer de sucre en poudre.
7. Faire cuire pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce que les étoiles soient bien dorées.

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Collaboration : les Maîtres brasseurs de France et VFC.