En Berry, on les appelle les lumas. Chaque année, une fête leur ait dédiée à Cluis dans l'INDRE.

Il s'agit principalement des petits gris. Ils sont généralement cuisinés au vin et hors de leur coquille.

Charles Gilles

1. Cuire les escargots dans un court bouillon (vin blanc, carotte, oignon et 150 g d'échalote en petite mirepoix et un bouquet garni) durant une heure; égoutter;
2. Faire sauter les escargots dans 100 g de beurre avec les cèpes émincées.
3. Ajouter une persillade - ail et persil finement coupés et mélangés - Étuver à couvert quelques minutes.
4. Dans une casserole, faire réduire le vin rouge avec 100 g d'échalotes; ajouter ensuite la demi glace de viande et monter la sauce avec 100 g de beurre
5. Décorer le pourtour de lamelles de cèpes sautées au beurre.