Macération : plusieurs jours
Préparation : 20 minutes
Repos de la pâte : 5 + 1 heures
Cuisson : 50 minutes

L’origine de ce gâteau des rois haut en couleur remonte au Lisbonne de la fin du XIXe siècle. La frénésie pour cette brioche aux fruits confits démontrée par les Portugais commence environ une semaine avant Noël et se poursuit jusqu'au "dimanche des Rois" (Épiphanie).

Les Portugais la préparent à l'avance et il n'est pas rare de la voir trôner sur la table bien avant l'Épiphanie.

En plus de la fève cachée dans sa mie, il y a toujours une petite surprise emballée dans un papier fin.

Ici, pas de roi ou de reine. Celui qui trouve la fève dans sa part de gâteau doit offrir un bolo rei l'année suivante.

1. Couper les fruits confits et les fruits séchés en petits cubes et les laisser macérer dans le porto avec les pignons, les noix, les amandes plusieurs jours avant la préparation du Bolo Rei.
2. Dissoudre la levure de boulanger dans 1 dl d'eau tiède ; ajouter 125 g (1 tasse) de farine et laisser reposer 15 minutes.
3. Pendant ce temps, dans un bol, battre le sucre avec le beurre ; ajouter les zestes d'agrume puis les oeufs un à un. Terminer avec la levure.
4. Lorsque la masse est bien homogène, incorporer le reste de la farine et le sel.
5. Pétrir jusqu'à ce que vous ayez une consistance lisse et élastique.
6. Incorporer délicatement la garniture, liquide compris..
7. Former une boule, la saupoudrer de farine et la remettre dans le bol. Déposer dessus un linge humide et laisser la pâte doubler de volume dans un environnement tempéré - environ 5 heures.
8. Déposer la pâte sur une plaque beurrée et farinée et la façonner en couronne - vous pouvez aussi utiliser un moule. Si la pâte colle, ajouter un peu de farine sans trop la travailler.
9. Cacher la petite surprise et la fève dans la pâte.. Laisser lever encore 1 heure.
10. Badigeonner la galette avec un jaune d'oeuf dilué dans une cuillerée d'eau. Décorer de fruits confits, de sucre candi et de noix.
11. Cuire au four à 180 °C / 350 °F environ 50 minutes. Vérifier avec la pointe d'un couteau. .
12. Après la cuisson, badigeonner le gâteau avec de la gelée de confiture diluée dans un peu d'eau chaude.