Une idée originale des chefs Peter Grendel et Stephen Trench du Restaurant Grand Old House

On peut remplacer la dorade par n'importe quel poisson à chair blanche et ferme dont le goût est laiteux comme un filet de turbot.

1. dans une poêle, échauffer le beurre et l'huile;
2. passer les filets dans la farine de chaque côté assaisonner de sel et poivre;
3. faire frire les filets dans la poêle en comptant 5 min. de chaque côté au moins dépendant de l'épaisseur du poisson; retirer et garder au chaud;
4. dans la même poêle que l'on a fait frire le poisson, ajouter les oignons, les tomates et les piments; faire sauter pendant 3 min.;
5. verser le fumet de poisson; ajouter le tabasco; continuer la cuisson 3 min.;
6. assaisonner.
7. incorporer la fécule pour épaissir; dès que le liquide atteint le point d'ébullition, verser immédiatement sur le poisson et servir.