Ce hors d’oeuvre peut-être servi en entrée - enrober alors les boulettes de galette de riz préalablement trempée dans de l’eau tiède. Les faire cuire à la vapeur 6 minutes ou au micro-ondes 3 minutes à pleine puissance.

Suzi Wan vous propose de le servir avec un mélange de légumes Chop Suey qui se vend déjà tout préparé: germes de soya, poivrons rouges et verts, carottes, pousses de bambou, champignons noirs. Vous pouvez aussi le servir avec des germes de soya simplement assaisonnés avec échalote et Nuoc Man.

1. Décortiquer les crevettes et peler l’oignon.
2. Couper le poisson en morceaux.
3. Passer au robot les crevettes, le poisson, l’oignon pour réduire le tout en hachis.
4. Dans une jatte, mélanger le hachis avec 1 c. à soupe de Nuöc Mám, la purée de piment, le gingembre, l’huile de sésame. Laisser reposer 30 minutes au frais.
5. Former des boulettes et les déposer sur une assiette.
6. Faire frire les boulettes de crevette et de poisson dans 500 ml d’huile végétale. Dès qu’elles remontent à la surface, elles sont cuites. Les déposer sur du papier absorbant.
7. Servir aussitôt; décorer le tout de coriandre. Saupoudrer les boulettes de graines de sésame.