Préparation : 5 minutes
Repos de la pâte : 1 heure
Cuisson : 10 minutes

Il est difficile de parler de crêpes ou de galettes sans évoquer la Bretagne, région dans laquelle j’ai effectué mon apprentissage de cuisinier à Dinan.

Le mois de février et principalement le 2 février et mardi-gras, nous faisions des crêpes « Suzette ». Ces dernières ne doivent pas être flambées! (selon Escoffier).

Nous avons maintenu cette tradition avec nos 2 enfants lorsqu’ils étaient petits. Le soir de congé venu, ils nous arrivaient de faire sauter (!) les crêpes. Moment de divertissement assuré !

Les crêpes de la chandeleur sont attachées à diverses traditions et croyances. La crêpe ronde et dorée évoquant le soleil qui revient timidement.

Une coutume consiste à faire sauter la 1ère crêpe de la main droite avec adresse tout en tenant une pièce d’or dans la main gauche en formulant un vœu.

Note
Ne pas confondre les crêpes de froment (l’autre nom du blé tendre) en Basse-Bretagne servies généralement sucrées et les galettes de blé noir (ou sarrasin) pour les plats salés en Haute-Bretagne.

Naturellement, en Bretagne et en Normandie, les crêpes s’accompagnent de cidre bouché.

Bon appétit !

Dans un saladier, mélanger le sucre avec les zestes de citron et de mandarine (orange), ajouter la farine, le sel et les œufs. Délayer avec le lait.

Laisser reposer ce mélange au frigo 1 heure au minimum, couvert d’un film alimentaire.

Avant la confection des crêpes, incorporer le beurre noisette - il apporte non seulement du goût mais il permet de cuire les crêpes sans trop de matière grasse et de les dorer plus uniformément.