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Recette de Crêpes de l'empereur - Kaiserschmarrn
Saveurs d'Autriche
Temps total: 15 à 30 minutes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : quelques minutes
Difficulté: Moyenne
Propos gourmands
Tradition
La Haute Autriche est célèbre pour ses Kaiserschmarrn – sorte de grosse crêpe brisée. L'origine de cette pâtisserie est sans doute viennoise mais elle est devenue une spécialité locale du temps de l'empereur Franz Joseph et de la princesse Elisabeth qui venaient, suivis de la cour impériale, passer leurs étés au resort de Bad Ischl à Salzkammergut.
Ingrédients
- 125 ml de lait
- 1 cuillerée à soupe de crème sûre (donne une pâte plus légère)
- 4-5 oeufs
- 4 cuillerées à soupe de sucre
- 125 g de farine
- Sel
- Raisins trempés dans le rhum
- beurre
- sucre glace
Progression
- Dans un bol, mélanger le lait, la crème sûre, les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine; ajouter une pincée de sel et les raisins;
- Monter les blancs d'oeufs en neige; incorporer doucement à la préparation.
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre; dès qu'il commence à blanchir, verser la préparation; faire cuire comme une grande crêpe jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et retourner.
- Cuire encore 1 minute; briser alors la "crêpe" en morceaux à l'aide de deux fourchettes tout en continuant la cuisson.
- Saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt avec de la confiture de prune.
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Photo : Office du tourisme d'Autriche
©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
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