Que diriez-vous de goûter les crêpes à l’autrichienne ? Légèrement plus épaisses que leurs homologues françaises, les fameuses « Palatschinken » se dégustent en général avec de la confiture d’abricot.

La pâte se conserve 1 à 2 jours. Ainsi, vous pouvez préparer la pâte la veille pour activer la préparation du petit déjeuner.

(1) Pour rendre la texture plus légère, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'eau minérale au mélange en même temps que vous incorporez les oeufs.

(2) En Autriche, la confiture d'abricot est généralement parfumée avec un soupçon de rum ou de brandy.

1. Préchauffer le four à 50 °C / 100 °F.
2. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la pâte en incorporant les oeufs en dernier (1).
3. Faire chauffer une poêle antiadhésive (Ø 24 cm) et y étaler une fine couche d’huile au pinceau. Verser dans la poêle tout juste assez de pâte pour en recouvrir le fond.
4. Incliner la poêle et la faire tourner pour bien répartir la pâte. Faire colorer la première face (le dessus de la crêpe doit être sec) puis retourner la crêpe et faire colorer l’autre face. Continuer ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
5. Empiler les crêpes les unes sur les autres au fur et à mesure de la cuisson et les maintenir au chaud dans le four préchauffé.

Finition

1. Faire chauffer la confiture et y ajoutant éventuellement un peu de rhum (2).
2. Garnir les crêpes de confiture puis les rouler.
3. Les présenter sur des assiettes préchauffées et saupoudrer de sucre glace. Servir avec de la crème fouettée et décorer avec des feuilles de menthe.